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自助餐廳是如何用冷藏柜來(lái)儲(chǔ)存海鮮的呢?

添加時(shí)間:2016-04-06 信息分類(lèi):行業(yè)動(dòng)態(tài) 關(guān)注度:18
    現(xiàn)如今外面的飯店有很多都是自助餐店,例如海鮮自助餐廳,不同種類(lèi)的海鮮儲(chǔ)存在同一個(gè)冷藏柜內(nèi),那么,海鮮自助餐廳是如何用冷藏柜來(lái)儲(chǔ)存海鮮的呢?

  

    現(xiàn)在市場(chǎng)上有淡水魚(yú)和海水魚(yú)之分,市場(chǎng)供應(yīng)的淡水魚(yú)一般都是活的,而海水魚(yú)以?xún)龅木佣唷7湃肜洳毓褓A藏的魚(yú),質(zhì)量一定要好,新鮮硬結(jié),解凍后就不宜再放入冷藏柜的冷凍室作長(zhǎng)期貯藏。  
    對(duì)于鮮魚(yú),則應(yīng)先去掉內(nèi)臟、鱗,洗凈瀝干后,分成小段,分別用保鮮袋或塑料食品袋包裝好,以防干燥和腥味擴(kuò)散,然后再放入冷藏柜的冷藏室或冷凍室,凍魚(yú)經(jīng)包裝后可直接貯入冷藏柜的冷凍室。與肉類(lèi)食品一樣,必須采取速凍存放在冷藏柜內(nèi)。  
    熟的魚(yú)類(lèi)食品與咸魚(yú)必須用保鮮袋或塑料食品袋密封后放入冷藏柜內(nèi),咸魚(yú)一般貯于冷藏柜的冷藏室內(nèi)。  
    冷凍新鮮的河蝦或海蝦,可先將蝦用水洗凈后,放入金屬盒中,注入冷水,將蝦浸沒(méi),再放入冷藏柜的冷凍室內(nèi)凍結(jié)。待凍結(jié)后將金屬盒取出,在外面稍放一會(huì)兒,倒出凍結(jié)的蝦塊,再用保鮮袋或塑料食品袋密封包裝,放入冷藏柜的冷凍室內(nèi)貯藏。
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